你以为胆结石离你很远？其实它很会挑时机。有人是因为吃得太油，有人是因为瘦得太快，还有人是因为老不按点吃饭。胆囊这位小员工一闹脾气亿策略，疼起来可不跟你客气。
尤其是下面这2个生活习惯，的确会让胆结石更爱盯上你。
1、空腹时间拉得太长
很多人都听过“不吃早餐容易得胆结石”，但更准确的说法是：隔夜空腹时间老是拖得很长，和胆结石风险升高有关[1-3]。
胆囊的本职工作，是先把肝脏分泌的胆汁存起来，等你吃东西了，尤其吃到一定量脂肪，就收缩一下，把胆汁挤到肠道里，帮忙消化脂肪[1]。
如果你经常从晚饭后一直拖到第二天中午才吃第一口，胆囊收缩的次数就会变少，胆汁在胆囊里待得久，水分会被持续吸走，胆汁会越来越黏、越来越浓[1]。
胆汁里、胆汁酸和磷脂，需要维持一个大致平衡，胆固醇才能老老实实溶在胆汁里；可一旦胆汁又浓又淤在那儿不怎么流动，成分比例就更容易往让胆固醇析出的方向偏，就是胆固醇先变成看不见的小结晶，再慢慢抱团变大，最后就可能长成胆固醇性结石[1,2]。
前瞻性研究也发现：隔夜禁食时间更长、反复节食的人，后续因胆结石住院的风险更高，这被认为和空腹期拉长、饮食节律被打乱、胆囊排空变少有关[3]。
换句话说，长期饿一顿、撑一顿的人，胆囊确实是更辛苦一点。
胆结石很多时候一开始没什么动静，但一旦堵在胆道里，就可能出现右上腹疼痛、恶心、呕吐，吃点油腻的就更难受，然后影响学习和工作，严重的话还得去医院[1,2]。
所以请规律饮食，别让胆囊长时间，没机会好好收缩、正常排空。
2、频繁的节食、饮食不均衡
很多人想瘦得快，就会频繁节食，热量忽高忽低，今天只吃很少，明天又吃回去，甚至白天不怎么吃、晚上再补一顿。不规律又不均衡的饮食，再加上体重快速下降，对胆囊很不友好。
我们吃了含有一些脂肪的食物，胆囊受到刺激，才会收缩把胆汁排出去；如果你总是吃得太少，或者老不按点吃饭，胆囊收缩得就少，胆汁在胆囊里停留时间就长，胆固醇就容易沉淀出来变成小结晶，这是胆固醇性胆结石的起点[1，4]。
快速减重的时候，身体会大量动用脂肪储备，肝脏会把更多胆固醇分泌进胆汁里；可是减肥时吃得少，少了食物的刺激，胆囊排空就不给力，就等于一边往胆汁里多倒胆固醇，一边又不及时排空，于是胆结石的风险就高[2]。
那种减下去又反弹、再减再反弹的节食循环，胆结石的发生率会更高[2]。
另外亿策略，如果日常饮食总热量偏高，含糖饮料、甜点、油炸食物多，蔬菜、全谷物、优质蛋白还吃得少，然后还三天打鱼两天晒网式的节食，那更容易得胆固醇性胆结石[5]。
总之，想减肥别图快，规律饮食，每顿都少吃几口更健康。
3、女性更容易得胆结石
从流行病学的数据来看，女性确实更容易得胆结石，特别是在育龄期，风险往往明显高于同龄男性[4，6]。背后的主要推手之一，就是性激素。
当雌激素水平比较高时，肝脏会把更多胆固醇分泌进胆汁里，而胆汁酸等“帮忙溶解胆固醇”的成分相对减少，所以胆汁就更容易处于胆固醇过饱和的状态，小小的胆固醇结晶就更容易冒出来[6,7]。
再遇上怀孕这类孕激素升高的阶段，胆囊本身的收缩会变懒，排空会慢半拍，胆汁就更爱在胆囊里待着不走，小结晶就有时间在里面慢慢聚在一起，长成真正的胆结石[4，6]。
所以并不是女性更娇气，而是生理设定本身就让胆汁更容易变浓、胆囊更容易慢半拍。
于是，怀孕、激素治疗或含雌激素的避孕药，带来的额外雌激素，再叠加上很多女性对身材要求高，节食的多，快速减重的多，这都让胆结石的风险更高[4-7]。
4、日常这样做，可以预防胆结石
让胆囊少和石头打交道，日常请做到这3点：
1、吃得规律
三餐尽量有个大致时间，不要长期不吃早餐，也别把“一天只吃一顿”当日常，关键就是规律。
2、减肥得慢慢来，不能求快
每周缓慢的减 0.5–1kg对胆囊更友好，也好坚持。
切记，别动不动就断食，一天就吃一顿，这看起来是给减肥开了加速键，但不光是容易胆结石，还容易报复性饮食，反弹，这实在是太痛苦了。
3、就是家常便饭，别老整甜油套餐
少油炸、少甜饮和高糖点心，多全谷物、蔬菜水果、豆类、适量坚果、奶类和瘦肉鱼虾。
烹调清淡一点，油脂不过量但也别完全不碰，这样胆囊既有动力排空，又不会被过多油脂和能量拖累。
总之，日常把吃饭节奏和体重节奏稳住，就已经赢了一大半，把这三件事做到位，胆结石就会远离你。
有胆结石的朋友如果方便，请评论区多多留言，咱们一起来带动大家更健康的吃，当然你有任何其它疑问也都留言吧。
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参考文献
[1] European Association for the Study of the Liver. EASL Clinical Practice Guidelines on the prevention, diagnosis and treatment of gallstones[J]. Journal of Hepatology, 2016, 65(1): 146-181. DOI:10.1016/j.jhep.2016.03.005.
[2] National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. Dieting & Gallstones[EB/OL]. 2017-11[2025-12-07].
[3] Sichieri R, Everhart J E, Roth H. A prospective study of hospitalization with gallstone disease among women: role of dietary factors, fasting period, and dieting[J]. American Journal of Public Health, 1991, 81(7): 880-884. DOI:10.2105/AJPH.81.7.880.
[4] National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. Definition & Facts for Gallstones[EB/OL]. (2017-11)[2025-12-07].
[5] Méndez-Sánchez N, Zamora-Valdés D, Chávez-Tapia NC, Uribe M. Role of diet in cholesterol gallstone formation[J]. Clinica Chimica Acta, 2007, 376(1-2): 1-8. DOI:10.1016/j.cca.2006.08.036.
[6] Wang H H, Liu M, Clegg D J, et al. New insights into the molecular mechanisms underlying effects of estrogen on cholesterol gallstone formation[J]. Biochimica et Biophysica Acta - Molecular and Cell Biology of Lipids, 2009, 1791(11): 1037-1047. DOI:10.1016/j.bbalip.2009.06.006.
[7] Everson G T, McKinley C, Kern F Jr. Mechanisms of gallstone formation in women. Effects of exogenous estrogen (Premarin) and dietary cholesterol on hepatic lipid metabolism[J]. The Journal of Clinical Investigation, 1991, 87(1): 237-246. DOI:10.1172/JCI114977.
作者：谷传玲、Ada
编辑：小薛营养师
封面图：摄图网
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